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松溪黄粿
时间:2015-07-30 10:14:05 来源: 作者:

 松溪黄粿

粿,俗称年糕,是松溪民间极富特色的传统食材。粿从古至今都是松溪人过年时晚辈给长辈送年必备的礼品(预祝来年丰收之意),每逢传统节日或家庭喜庆,黄粿是餐桌上必备的佳肴。

制法:把粳米放在含植物碱的山泉水中浸泡12小时以上,捞起蒸煮到粳米熟透,把熟粳米倒在石臼上,数人用木杵杵烂直至均匀到没有任何米粒看到,然后和成圆柱型,椭圆型等等。出炉的黄粿色、香、味俱全,即可清火、帮助消化,而且可以有多种的食用方法。

炒食:根据个人口味可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋等,等配料炒至八成熟后再加黄粿一起炒食,如能加入海蛎、花蛤等海鲜味道更佳(注:炒前先将粿条过水以防粘锅)

煎炸:先将黄粿切成条,大小因个人喜好而定,将粿条放入150度左右的滚油里煎炸至金黄色。香脆柔软,上碟醺上调料,即可食用(注意控制油温、锅温)

火锅:将米粿切片,大小形状依个人喜好,烫火锅的时候,放入汤底中烫3-5分钟即可食用)

粿片:将米粿刨片占盐水、料酒等调料,晒干,放入200度左右的锅里油炸、至膨起变形。

松溪县政府因势利导,大力扶持黄粿的产业化发展, 粿生产企业不断增加,规模不断扩大。至2014年,全县生产黄粿的企业已超过10家,拥有福建省著名商标的1件,南平知名商标2件,其中最有影响力的要属松溪县绿特米果专业合作社。该合作社成立于2008年,对粳米的种植、黄香碱的提炼一直到加工成米粿实行一条龙生产,并用现代工艺延长了黄粿的保质期和柔韧性,产品取得QS认证,注册“陆墩”牌商标,使松溪县传承了千年的“黄粿”商品化。“陆墩”商标2011年被评为南平市知名商标。

 

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